Germknödel mit Mohn :

Zutaten für 6 Portionen:
50 dag griffiges Mehl
15 g Germ
5 dag Butter
1/8 l Milch
2 Eidotter
2 dag Staubzucker
1 TL Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
Prise Salz
6 EL Powidl
Butter
geriebener Mohn, mit Staubzucker vermischt

Zubereitung:
Germ in lauwarmer Milch auflösen, mit 5 dag Mehl verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (Dampfl). Butter erwärmen, mit Eidotter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Prise Salz über Dampf warm schlagen. Dampfl, Butterabtrieb und restliches Mehl zu einem festen Teig verkneten. Den fertigen Teig in 6 Teile schneiden, Kugeln formen und zugedeckt eine 1/2 Stunde rasten lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, flachdrücken und jeweils 1 EL Powidl in die Mitte setzen, danach den Teig um die Fülle schließen. Die Knödel aud ein bemehltes Brett legen, mit einem Tuch bedecken und nochmals knapp um die Hälfte höher aufgehen lassen. Im Dampf kochen (siehe Tipp).
Auf Tellern anrichten, mit flüssiger Butter übergießen und mit der Mohn-Staubzucker-Mischung bestreuen.

Ein guter Tipp:
Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, ein Tuch darüber spannen und fixieren. Das Wasser zum Kochen bringen, die aufgegangenen Knödel auf das Tuch legen, mit einem genau passenden zweiten Topf abdecken und kochen, bis ein Nadeleinstich rein bleibt.