Gewürzsoufflé :

Zutaten für 5 Portionen:
3/16 l Milch
3 dag Butter
3 dag glattes Mehl
Salz
2 Eier
Abgeriebene Schale von 1 Orange (unbehandelt)
1 TL Lebkuchengewürz
1 Eiklar
5 dag Kristallzucker
Staubzucker

Zubereitung:
Backrohr auf 200o C vorheizen. Fünf Förmchen in einen Topf stellen, heißes Wasser in den Topf gießen, bis sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die Förmchen aus dem Topf nehmen, den Topf ins Rohr schieben. Förmchen mit geschmolzener Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Milch mit einer Prise Salz erwärmen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Mehl zugeben und anschwitzen, die warme Milch unter ständigem Rühren zugießen, die Masse glatt verrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen, die geriebene Orangenschale und das Lebkuchengewürz unterrühren, dann etwas abkühlen lassen. 2 Eier in Dotter und Klar trennen. Die Dotter in die Masse einrühren. 3 Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Masse in Förmchen füllen, so daß diese ¾ hoch gefüllt sind, in den Topf stellen und die Soufflés im Rohr ½ Stunde backen.

Ein guter Tipp:
Beim Servieren mit Staubzucker bestreuen.