Tiroler Apfelknödel :

Zutaten für 6 Portionen:
½ kg Äpfel
10 dag glattes Mehl
2 Dotter
Salz

Für die Soße:
ca. 40 dag Äpfel
1/16 l Weißwein
Saft von 1 Zitrone
3/16 l Wasser
8 dag Kristallzucker
2 EL Apfelbrand (oder Rum)

Staubzucker
Zimt
Zitronensaft

Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse ausschneiden. Die Hälfte der Äpfel kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, eine Prise Salz und Dotter zugeben, durchmischen und ca. ¼ Stunde ziehen lassen.
Für die Soße die restlichen Äpfel nur vierteln. Die Hälfte der Schalen für den Kochfond reservieren. Wasser, Weißwein, Zitronensaft und Kristallzucker mit den Apfelschalen aufkochen. Schalen aus dem Fond entfernen. Apfelviertel auf kleiner Flamme im Fond weichkochen und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Soße auskühlen lassen und mit dem Apfelbrand abschmecken.
In einem weiten, flachen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Apfelmasse mit bemehlten Händen gleich große Knödel formen und ins Wasser legen. Knödel auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 8 Minuten garziehen lassen (das Wasser darf auf keinen Fall kochen, sonst zerfallen die Knödel).
Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Soße anrichten.

Ein guter Tipp:
Ein wenig Staubzucker mit 1 MS gemahlenem Zimt vermischen und die Knödel damit bestreuen.