Tomatensuppe mit Rucolaknödeln :

Zutaten für 4 Portionen:
60 dag Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
5 dag Butter
2 dag Mehl
6 dl Rindsuppe
1 Lorbeerblatt
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
1 dl Schlagobers

Rucolaknödel:
4 trockene Semmeln
1 Ei
1 kleine Zwiebel
Rucolasalat
Milch
Butter
Salz, Pfeffer
2 EL griffiges Mehl

Zubereitung:
Die Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, danach die Haut abziehen und vierteln. Die kleingeschnittene Zwiebel in der geschmolzenen Butter anschwitzen, Mehl beigeben und kurz ohne Farbe zu nehmen rösten. Die Tomatenstücke und das Tomatenmark beigeben, durchrühren und mit der Suppe aufgießen. Einen Eßlöffel Zucker, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer beigeben und ca. 30 Minuten kochen lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe passieren, mit flüssigem oder geschlagenem Obers aufmixen.
Für die Knödel Semmeln in Würfel schneiden, mit so viel warmer Milch übergießen, daß sie aufquellen, aber nicht zu feucht werden. Gehackte Zwiebel und geschnittenen Rucola in Butter anschwitzen, mit dem geschlagenen Ei und den Gewürzen unter die Semmelwürfeln rühren, ca. 20 Minuten rasten lassen.
Danach Masse mit Mehl binden, Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Ein guter Tipp:
Mit frischem Rucola und Tomaten garnieren.